Uvodna cijena — samo danas

📄 Digitalna knjiga u PDF-u · čitaj je na mobitelu ili je ispiši

HACCP u kuhinji, sat po sat: higijena hrane u crtežima Redom kojim teče tvoj radni dan

Za kuhinje u Hrvatskoj: prijem robe, raspored u hladnjaku, odmrzavanje, zona opasnosti, brzo hlađenje, alergeni, čišćenje i dezinfekcija, zapisi za inspekciju. Svaka tema ima svoju stranicu: prvo crtež, zatim ono što treba zapamtiti, uz izvor podatka. 66 stranica s crtežima.

POČNI UČITI OVAKO

🔒 Sigurno plaćanje · PDF e-mailom · Jamstvo od 30 dana

Svaka tema na svojoj straniciJedna tema, jedna stranica: crtež gore, temperature i koraci u okviru
66 stranica s crtežima8 dijelova, od jutarnje provjere hladnjaka do plana na papiru
Aktualni izvoriUredba (EZ) 852/2004, Zakon o hrani i preporuke HZJZ-a
PDF e-mailomFormat

Pogledaj knjigu iznutra

Svaka stranica ima veliki crtež i okvir s temperaturama, rokovima i koracima koje treba znati:

Osam dijelova, od jutarnje provjere do zaključavanja, i sedam HACCP načela označenih na stranicama
Osam dijelova, od jutarnje provjere do zaključavanja, i sedam HACCP načela označenih na stranicama
Prijem robe: prvo hladno i smrznuto, mjeri se roba, ne zrak u kamionu.
Prijem robe: prvo hladno i smrznuto, mjeri se roba, ne zrak u kamionu.
Gotovo gore, mliječno i povrće u sredini, sirovo meso i riba dolje, sirova perad najniže.
Gotovo gore, mliječno i povrće u sredini, sirovo meso i riba dolje, sirova perad najniže.
Hladnjak na rešetki, hladna tekuća voda u vrećici ili mikrovalna uz odmah kuhanje.
Hladnjak na rešetki, hladna tekuća voda u vrećici ili mikrovalna uz odmah kuhanje.
Zona opasnosti: otprilike od 5 do 60 °C, hrana kroz nju prolazi što brže.
Zona opasnosti: otprilike od 5 do 60 °C, hrana kroz nju prolazi što brže.
Hladna vitrina: 8 °C ili niže, upis kao za hladnjak, bez tople hrane unutra
Hladna vitrina: 8 °C ili niže, upis kao za hladnjak, bez tople hrane unutra
Četiri koraka: ostaci, deterdžent, ispiranje, dezinfekcija – i ispiranje ako traži etiketa.
Četiri koraka: ostaci, deterdžent, ispiranje, dezinfekcija – i ispiranje ako traži etiketa.
Sedam načela iz čl. 5. Uredbe 852/2004, svako sa stranicom knjige na kojoj se već pojavilo.
Sedam načela iz čl. 5. Uredbe 852/2004, svako sa stranicom knjige na kojoj se već pojavilo.

Povuci za još →

Ovo su stvarne stranice knjige. Sadržaj je potpun: 8 dijelova i 62 teme.

Pravilo skriveno u odlomku ne izdrži petak navečer

Petak navečer, roba je upravo stigla, a ti stojiš pred otvorenim hladnjakom s pilećim prsima u ruci. Gornja polica, srednja ili donja? Iza tebe novi pomoćnik čeka da mu kažeš kamo s mesom.

Na tečaju je to bila jedna rečenica u odlomku od deset redaka, između pravila o ambalaži i pravila o temperaturi. Pravilo skriveno u odlomku teško ostaje u glavi kad je kuhinja puna.

Gotovo gore, mliječno i povrće u sredini, sirovo meso i riba dolje, sirova perad najniže.

U knjizi je taj isti hladnjak nacrtan, policu po policu: gotovo gore, mliječno i povrće u sredini, sirovo meso i riba dolje, sirova perad najniže. Jedan pogled i vidiš zašto: ništa sirovo ne kaplje na ono što se više neće kuhati.

Svoju stranicu imaju i prijem robe, odmrzavanje, zona opasnosti, brzo hlađenje i zadnji krug prije zaključavanja.

Shvatiš zašto se radi baš tako i napraviš to bez vraćanja u priručnik. A novom pomoćniku pokažeš stranicu umjesto da mu ponavljaš.

VIDI RAZLIKU

Ista Tema, Dva Načina Učenja

UMJESTO TOGA
  • Priručnik: red za redom teksta
  • Prijem robe objašnjen samo riječima
  • Pred inspektora dolaziš sa sumnjama
Prilikom zaprimanja sirovina subjekt u poslovanju s hranom dužan je provesti kontrolu uvjeta prijevoza, cjelovitosti i čistoće ambalaže, deklaracije te temperature proizvoda, pri čemu se prednost u postupku zaprimanja daje proizvodima kojima je potreban kontrolirani temperaturni režim, odnosno ohlađenoj i smrznutoj robi. Mjerenje temperature provodi se na samom proizvodu ili između pakiranja, a ne očitavanjem pokazivača rashladnog prostora vozila, dok se odstupanja od graničnih vrijednosti utvrđenih sukladno važećim propisima evidentiraju u zapisima o prijemu uz poduzimanje odgovarajućih korektivnih radnji, uključujući povrat robe dobavljaču.
ODABERI OVO
  • Prijem robe na jednom crtežu
  • Temperature i koraci u okviru
  • Pogledaš i shvatiš
Prijem robe: prvo hladno i smrznuto, mjeri se roba, ne zrak u kamionu.
SADRŽAJ

Pogledaj sadržaj: 8 dijelova i 62 teme

Prije otvaranja, stiže roba, spremanje, priprema, kuhanje i toplo držanje, posluživanje, zatvaranje i čišćenje te tvoj plan na papiru: 66 stranica, sve s crtežima.

IPrije otvaranja · str. 5-12
  1. Tvoj dan u kuhinji: karta knjige
  2. Što je HACCP i tko ga traži
  3. Četiri vrste opasnosti
  4. Osobna higijena prije smjene
  5. Pranje ruku: kada i kako
  6. Higijenski minimum i zdravstveni pregled
  7. Jutarnja provjera hladnjaka
  8. Termometar: tvoj glavni alat
IIStiže roba · str. 13-20
  1. Stiže kamion dobavljača
  2. Meso na prijemu: četiri broja
  3. Riba i plodovi mora na prijemu
  4. Školjke: oznaka koja ostaje 60 dana
  5. Smrznuta roba: znakovi da se odmrzavala
  6. Deklaracija u deset sekundi
  7. Kada robu vratiti
  8. Sljedivost: korak unatrag, korak naprijed
IIISpremanje robe · str. 21-28
  1. Raspored u hladnjaku, od vrha do dna
  2. Hladnjak, komora, zamrzivač
  3. FIFO i FEFO
  4. Naljepnica na otvorenom i pripremljenom
  5. Suho skladište
  6. Kemikalije uvijek odvojeno
  7. Alergeni u skladištu
  8. Kad hladnjak pokaže previše
IVPriprema · str. 29-36
  1. Odmrzavanje: tri ispravna načina
  2. Daske i noževi u bojama
  3. Unakrsna kontaminacija: tri puta
  4. Pranje povrća i salate
  5. Jaja u kuhinji
  6. Riba za sirovo i marinirano
  7. Koliko hrana smije biti vani
  8. Jelo bez alergena za jednog gosta
VKuhanje i toplo držanje · str. 37-44
  1. Zona opasnosti
  2. Temperatura u središtu
  3. Perad, mljeveno meso i punjena jela
  4. Toplo držanje
  5. Brzo hlađenje
  6. Podgrijavanje samo jednom
  7. Ulje za prženje
  8. Kritična granica na štednjaku
VIPosluživanje · str. 45-51
  1. Hladna vitrina i pult
  2. Buffet i hotelski doručak
  3. Gost pita za alergene
  4. Konobar i kuhinja: što se ne dira
  5. Led, voda i vlastiti izvor
  6. Dostava i hrana za van
  7. Što se vrati s tanjura
VIIZatvaranje i čišćenje · str. 52-58
  1. Čišćenje i dezinfekcija nisu isto
  2. Doza i vrijeme djelovanja
  3. Perilica posuđa
  4. Krpe, spužve i zaboravljena mjesta
  5. Otpad i otpadno ulje
  6. Štetnici i DDD
  7. Zadnji krug prije zaključavanja
VIIITvoj plan na papiru · str. 59-66
  1. Sedam načela na jednoj stranici
  2. Dijagram tijeka tvoje kuhinje
  3. Kako prepoznati kritičnu kontrolnu točku
  4. Zapisi koje stvarno trebaš
  5. Novi radnik prije sezone
  6. Kad dođe inspektor
  7. Najčešće pogreške od jutra do večeri
  8. Kontrolna lista dana na jednoj stranici

Jedna stranica, jedna tema, sve jasno

Razmisli ovako:

Utorak, deset ujutro, na vratima je inspektor. Pita te kako odmrzavaš meso za ručak i gdje to bilježiš. Odgovor znaš, samo ga treba složiti redom.

U knjizi otvoriš stranicu o odmrzavanju i vidiš tri nacrtana načina: u hladnjaku na rešetki, pod hladnom tekućom vodom u vrećici, u mikrovalnoj pa odmah kuhanje. Uz svaki je okvir s onim što treba znati.

Zona opasnosti: otprilike od 5 do 60 °C, hrana kroz nju prolazi što brže.

Isto je s prijemom robe, rasporedom u hladnjaku, zonom opasnosti, hladnom vitrinom i čišćenjem: svaka tema ima svoju stranicu.

„HACCP u kuhinji, sat po sat“ ima 66 stranica u 8 dijelova, svaka tema na svojoj stranici s crtežom, a na kraju sedam načela na jednoj stranici i kontrolna lista dana.

Što vidiš nacrtano, ne moraš učiti napamet.

Što te čeka u „HACCP u kuhinji, sat po sat“:

Istr. 5-12

Prije otvaranja

Karta dana, što je HACCP i tko ga traži, četiri vrste opasnosti, osobna higijena i pranje ruku, higijenski minimum i zdravstveni pregled, jutarnja provjera hladnjaka i termometar.

IIstr. 13-20

Stiže roba

Kamion dobavljača, meso, riba i školjke na prijemu, smrznuta roba, deklaracija u deset sekundi, kada robu vratiti i sljedivost.

IIIstr. 21-28

Spremanje robe

Raspored u hladnjaku od vrha do dna, komora i zamrzivač, FIFO i FEFO, naljepnice, suho skladište, kemikalije, alergeni i hladnjak koji pokazuje previše.

IVstr. 29-36

Priprema

Tri načina odmrzavanja, daske i noževi u bojama, unakrsna kontaminacija, povrće i salata, jaja, riba za sirovo, koliko hrana smije biti vani i jelo bez alergena.

Vstr. 37-44

Kuhanje i toplo držanje

Zona opasnosti, temperatura u središtu, perad i mljeveno meso, toplo držanje, brzo hlađenje, podgrijavanje, ulje za prženje i kritična granica na štednjaku.

VIstr. 45-51

Posluživanje

Hladna vitrina i pult, buffet i doručak, gost koji pita za alergene, konobar i kuhinja, led i voda, dostava i ono što se vrati s tanjura.

VIIstr. 52-58

Zatvaranje i čišćenje

Razlika između čišćenja i dezinfekcije, doza i vrijeme djelovanja, perilica posuđa, krpe i spužve, otpad i ulje, štetnici i DDD, zadnji krug prije zaključavanja.

VIIIstr. 59-66

Tvoj plan na papiru

Sedam načela na jednoj stranici, dijagram tijeka, kritične kontrolne točke, zapisi, novi radnik prije sezone, posjet inspektora, najčešće pogreške i kontrolna lista dana.

Na kraju knjige: Sedam HACCP načela na jednoj stranici, dijagram tijeka i kontrolna lista dana.

POKAŽI MI ŠTO JE UNUTRA

Povrh toga: 2 knjige na dar

Kviz za ponavljanje s rješenjima

BONUS 1: „Kviz za ponavljanje s rješenjima“

Zasebna vrijednost: 17,90 US$

Pitanja iz stvarnih situacija u kuhinji za svaki od osam dijelova knjige, s rješenjem i brojem stranice na kojoj je odgovor, da odmah vidiš što treba ponoviti.

Bilježnica kuhinje: listovi za cijeli dan

BONUS 2: „Bilježnica kuhinje: listovi za cijeli dan“

Zasebna vrijednost: 14,90 US$

Listovi za ispis od otvaranja do zatvaranja, s najčešćim pogreškama za svaki dio dana, da ono što treba znati imaš pred očima uz radnu plohu.

HACCP u kuhinji, sat po sat i 2 knjige na dar

  • HACCP u kuhinji, sat po sat: 66 stranica s crtežima63 US$
  • BONUS 1: Kviz za ponavljanje s rješenjima17,90 US$
  • BONUS 2: Bilježnica kuhinje: listovi za cijeli dan14,90 US$
  • PDF visoke razlučivosti za ispisUključeno
Ukupna vrijednost 95,80 US$
TVOJA CIJENA:
27 US$
UŠTEDA 68,80 US$
DA, ŽELIM ZA 27 US$

📄 Riječ je o digitalnoj knjizi u PDF-u: stiže ti e-mailom, ništa se ne šalje poštom.

Sigurna kupnjaŠifrirano plaćanjeJamstvo od 30 dana

PDF e-mailom: Šaljemo ti e-mailom „HACCP u kuhinji, sat po sat“ u PDF-u, a uz to obje knjige na dar. Plaćaš jednom: bez rata i dodatnih troškova.

Za koga je ova knjiga

Ideš na higijenski minimum

Ideš na higijenski minimum

Gradivo tečaja složeno redom kojim radiš, s crtežom na svakoj stranici, da ga ponavljaš u kratkim pauzama umjesto da učiš popis napamet.

Stiže sezona ili inspekcija

Stiže sezona ili inspekcija

Zapisi, kritične točke i najčešće pogreške na papiru, da novom radniku pokažeš stranicu i inspektoru mirno objasniš zašto radiš tako.

Kuhinju vodiš godinama

Kuhinju vodiš godinama

Ono što već radiš svaki dan, s izvorom uz svaki podatak. Ispišeš stranice koje trebaš i držiš ih uz radnu plohu.

Sve što danas dobivaš

95,80 US$27 US$
DA, ŽELIM ZA 27 US$

📄 Riječ je o digitalnoj knjizi u PDF-u: stiže ti e-mailom, ništa se ne šalje poštom.

30DANA
JAMSTVA

Jamstvo od 30 dana

Isprobaj „HACCP u kuhinji, sat po sat“ i s knjigama na dar: za to imaš 30 dana.

Vraćamo ti sve ako se datoteka ne otvori, knjiga nije onakva kakvu vidiš ovdje, plaćanje prođe dvaput ili e-mail ne stigne. Dovoljno je da nam napišeš.

Plaćaš samo jednom. Bez pretplate.

Česta pitanja

Je li za mene ako u kuhinji radim godinama?

Da. Knjiga ne kreće od nule nego od tvog radnog dana: ono što već radiš složeno je redom, a uz svaki podatak piše odakle je, da ga možeš objasniti inspektoru ili novom radniku.

Vrijedi li za Hrvatsku ili je prevedeno iz druge zemlje?

Pisano je za kuhinje u Hrvatskoj. Podaci dolaze iz Uredbe (EZ) 852/2004 o higijeni hrane, Uredbe (EU) 1169/2011 o informiranju o hrani i alergenima, Zakona o hrani, vodiča dobre higijenske prakse Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva i preporuka HZJZ-a. Uz svaki kritični podatak piše izvor.

Je li to službeni materijal?

Ne. To je samostalni materijal za učenje i rad i nije povezan s ministarstvom, HZJZ-om ni Državnim inspektoratom.

Zamjenjuje li tečaj higijenskog minimuma?

Ne. Potvrdu o tečaju izdaju ovlaštene ustanove, a knjiga ne izdaje nikakvu potvrdu. Ne zamjenjuje ni savjetnika koji izrađuje HACCP plan. Služi za učenje, ponavljanje i svakodnevni rad.

Jesu li pitanja iz kviza ona s ispita?

Ne. Pitanja su napisana za ovu knjigu, iz stvarnih situacija u kuhinji, i nisu službena pitanja nijednog ispita.

Kada i kako stiže?

Knjiga i dva dara stižu u PDF-u e-mailom, na adresu koju upišeš pri plaćanju.

Moram li plaćati svaki mjesec?

Ne. Plaćaš jednom i PDF-ovi ostaju tvoji.

Mogu li je imati na papiru?

Da. PDF možeš ispisati cijeli ili samo stranice koje želiš imati uz radnu plohu ili na vratima hladnjaka.

Kako mogu platiti?

Karticom, uz Apple Pay ili Google Pay. Plaćanje je sigurno, a kartica mora imati omogućena online plaćanja.

Kako funkcionira povrat novca?

Imaš 30 dana. Vraćamo ti sve ako se datoteka ne otvori, knjiga nije onakva kakvu vidiš na ovoj stranici, plaćanje prođe dvaput ili e-mail ne stigne: dovoljno je da nam napišeš.

Prije nego što zatvoriš ovu stranicu

Nema više čitanja koje do sutra izblijedi.

Raspored u hladnjaku vidiš nacrtan i to je to.

Sezonu i inspektora dočekaš znajući gdje je svaka stvar.

Sa slikama se uči brže.

Knjiga je odmah ispod.

Jednokratno plaćanje: 27 US$ · Jamstvo: 30 dana · PDF e-mailom

DA, ŽELIM ZA 27 US$

📄 Riječ je o digitalnoj knjizi u PDF-u: stiže ti e-mailom, ništa se ne šalje poštom.